自然療法－豆腐，竟然成為外國人至愛的抗癌食物
在日本，豆腐有100多種做法，據中國期刊《飲食科學》報導，日本平均每人每年要吃20多公斤豆腐。有意思的是：據調查，居住在夏威夷的美籍日本人，因為經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。為此，夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每週只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。而在日本有不少專門的豆腐、豆製品食店，不但豆腐製品種類多，而且亦經常客滿。
為何豆腐會跟癌症有關係呢？雖然說，抗癌不能單靠某種食物，但是經過長期實驗，專家們拿出大量資料證明，大豆中含有四種以上具有防癌功效的物質，它們是：
- 蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明：低濃度的胰蛋白酶抑制劑能明顯預防致癌基因的啟動，降低癌症發生率，而且對人體的毒副作用很小。
- 肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。
- 植物固醇：大豆所含豆固醇進入人體後，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。
- 大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷抑制胃癌細胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當。
豆腐的確是中國的一項偉大發明，它含有豐富的蛋白質，幾乎為零的低膽固醇，不但是清朝乾隆帝口中的「天下第一菜」，更適合現代人的飲食結構：
豆腐的蛋白質堪比肉類
蛋白質是人體必須的東西，肉類等動物性蛋白比較好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的話，容易長胖增加患心腦血管病的風險，怎麼辦呢？此時，豆腐就是很好的選擇。中國營養學會榮譽理事程義勇教授指出：「所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美。」豆腐蛋白質含量在34%以上，不但占比大，而且屬於優質蛋白，有利於身體的消化吸收和利用，大家可以放心吃用。
低膽固醇，幫助預防血管硬化
與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆製品為價廉物美的最佳保健食品。豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中的卵磷脂有助於血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。再加上豆腐還有眾多活性物質，如大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。
不過以下這幾種豆腐雖然也叫豆腐，但是和黃豆的關係其實不大，吃下去的都是油鹽，要吃就吃最純正的豆腐。
魚豆腐
很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。其成分裡可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，而魚漿的來源和品質卻難以保證。
雞蛋乾
它的口感與豆腐很像，多數卻不含任何大豆成分，主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等製作而成，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應盡量少吃。
杏仁豆腐
杏仁豆腐吃起來香甜滑順，是很多人喜愛的甜點。其實，杏仁豆腐裡也沒有黃豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等製成，攝取過量會增加患心臟病的風險。
以前只知道吃豆腐可以保健康，沒想到還能幫我們遠離心血管病和癌源。豆腐塊雖小，但作用大著呢，搭配得當還能功效翻倍！
