水果含豐富營養，原來經常被忽視的果皮也是。其中2種水果皮營養更勝果肉的水果是火龍果和奇異果。

火龍果

火龍果富含膳食纖維、維他命B群、胡蘿蔔素、葉酸及葡萄糖等營養成分，具有助排便、消除水腫及改善疲勞等功效，或可能預防高血壓及動脈硬化。 其實，火龍果的果皮營養比果肉更多，每100克的火龍果含有約1.3-1.7公克的膳食纖維，而果皮的膳食纖維更是果肉的5倍以上，幫助促腸道蠕動、身體排毒代謝。果皮的維他命B群也是果肉的10倍之多，有助消除體內活性氧。 有營養師指火龍果皮含有豐富的花青素，有很的抗氧化、抗衰老作用，比維他命C和E強十倍以上，對眼睛健康非常有幫助。

小題示：火龍果皮是指近果肉的粉紅色部份，會更易入口和乾淨。亦可選用攪拌機打成果汁飲用。

奇異果

維生素C是高效抗氧化劑，每100克奇異果含有73毫克維他命C，是檸檬的2倍，金黃奇異果的含量更高達90.1毫克。而奇異果皮的維他命C含量比果肉更多。英國皇家醫學會「食物與健康論壇」前主席葛蘭薇（Marilyn Glenville）指出：「奇異果皮的抗氧化物質是果肉的3倍。」。所以，連皮一起吃 可以大幅增加膳食纖維與抗氧化劑的攝取量。 據紐西蘭Otago大學的研究，金奇異果連皮一起吃，可以增加1倍以上膳食纖維的攝取量，維他命E與多酚等抗氧化劑的攝取也將大幅增加。

金奇異果肉品種的果皮較薄、絨毛較少，比綠色奇異果更易入口。首先將表皮洗乾淨，確保沒有農藥殘留，把皮上細毛用牙刷刷掉食用即可。如果依然覺得難入口，可將整個奇異果打成果汁飲用。

小題示：有過敏體質的人士要留意奇異果的絨毛會否引致過敏。