木耳: 識食抗癌! 亂食如砒霜

一則新聞在網絡瘋傳「浙江陳先生平時身體健碩,近日因吃了浸三天的黑木耳,起初腹瀉,後竟出現多臟器功能衰竭,在ICU搶救了一週才撿回一條命! 醫生判斷是久泡導致黑木耳變質, 造成急性生物毒素中毒。」

黑木耳的營養?

黑木耳含有豐富的蛋白質和維生素E，是美容的食品；其含鐵量亦很高，事實上，黑木耳的含鐵量更高，比菠菜高20倍，比豬肝多7倍。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

吃黑木耳真的會中毒嗎?

吃黑木耳對身體非常有益，可是，當浸水時間超過8小時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。

怎樣正確浸黑木耳?

正常情況下，用常溫水浸，最多1個小時即可完成，如果浸了幾天之後才想起來吃，那對身體健康就極為不利了。現在正值夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當浸水時間超過8小時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。

簡易浸木耳的方法

取保鮮盒，放入適量黑木耳，再倒入適量熱水，蓋好密封，大約浸10分鐘右左就可以。熱水會縮短浸說時間，減少木耳繁殖生物毒素的機會。

需要提醒大家的是，夏季高温，食物極易腐爛變質，容易引致細菌性食物中毒，特別是熟食、麪點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。夏季要特別注意飲食衞生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。